肾脏是维持人体内环境平衡的最重要器官。人每天摄入的物质经人体代谢后，绝大部分代谢废物需从肾脏排泄。健康的肾脏有强大的代偿功能，保证了人体排泄代谢废物的需要，但肾脏发生疾病时，其排泄代谢废物的功能亦受到不同程度的损害。而代谢废物绝大部分是由人摄入的食物产生，故肾脏疾病患者的饮食治疗是不可或缺和替代的治疗方法之一。饮食不当，不但不利于肾脏疾病的恢复，而且会加重肾脏损害。同时不当的生活习惯亦是诱发和加重肾脏疾患的原因之一，故建立良好的生活习惯也是预防和治疗肾脏疾病方法之一。
一、肾脏疾病饮食与食疗
（一）肾脏疾病患者饮食
1、非肾衰竭患者饮食
（1）低盐饮食：慢性肾炎多数是由急性肾炎引起。当临床症状出现血尿、蛋白尿、浮肿、高血压时，饮食中应忌多食盐。因盐吃多了，钠就要增多，使人体组织液中钠离子浓度增高，而钠浓度增高是形成水肿的重要原因。钠可滞留水分，因此，肾病患者必须忌盐。有水肿且尿量少时，除服药外，可选择一些具有利水适用的食物。如冬瓜主治小腹水胀，利小便、止渴。冬瓜皮煎汤代茶利水消肿作用更好。丝瓜有凉血解毒、利尿消肿的功用。
（2）优质低蛋白饮食：肾病患者不断从尿中流失蛋白质，因而必须从食物中补充。一般血浆蛋白低于正常的患者，可增加鱼、肉、蛋等优质蛋白食物。但总量应在每天0.8g/kg左右，摄入过多反而会加重肾脏负荷，从而损伤肾脏。所谓优质蛋白食物包括：奶类：如牛奶、羊奶、马奶等；肉类：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；鱼类：如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等；还有大豆类：包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高；贝介类食物：如虾、蟹、蚝（牡蛎）、蛤、蛏、螺蛳、干贝等。上述食品味道鲜美、营养价值高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸以及维生素、矿物质……鸡肉味道鲜美胜于其它禽畜，是补养食物中的上品，鸡肉的蛋白质含量高达29.2%，比猪、羊、鹅肉的蛋白质高1/3或一倍以上；但鸡皮和鸡汤含磷量较高，不宜摄入。
（3）低脂饮食：肾脏疾病多有血脂代谢紊乱，表现为胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高、高密度脂蛋白下降，故肾脏疾病应低脂饮食。患者应慎食动物油脂、肥肉、动物内脏、蛋黄、油炸食品等高脂肪食物。
2、肾衰竭患者饮食
肾衰竭患者除需低盐低脂，优质低蛋白饮食外，还需遵循如下原则：
（1）低磷饮食：慎食动物内脏、鸡汤、排骨汤、豆制品、坚果类（瓜子、花生、核桃、开心果等）食物。摄入过量的磷，会引起钙、磷等矿物质代谢紊乱，从而导致继发性甲状旁腺功能亢进，引起皮肤瘙痒、肾性骨病等并发症。
（2）低钾饮食：钾是维持人的身体酸碱平衡的重要物质，但是由于肾衰竭患者肾脏调节钾代谢的能力明显降低，在急性的内源性和外源性钾负荷增加的情况下，难以维持钾代谢的平衡，而出现高钾血症，可导致心律紊乱、血压降低、心跳骤停、呼吸停止等严重的后果。因此，肾衰竭患者应慎食含钾较高的食物。高钾食物有：谷类：全谷类、小麦胚芽；奶类：各类调味乳奶；肉类：鹅肉、沙丁鱼、家禽类、鱼和瘦肉；豆类：红豆、绿豆、大豆、黑豆、蚕豆；蔬菜类：深色蔬菜类（尤其是红苋采、绿苋菜、空心菜含量高），另有紫菜、海带、胡萝卜、香茹、花椰菜、菠菜、海带、土豆；水果类：香蕉、蕃茄、硬柿、芭乐、龙眼、香瓜、枣子、橙子、芒果含钾量最高，柑橘、苹果、杏、哈密瓜、樱桃、木瓜、葡萄含钾也较多；其它：巧克力、可可、花生、养乐生、马铃薯、烤红薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄干、坚果类尤其是榛子、南瓜子、葵花籽及罐头类腌制品。注意：柳橙汁、无盐酱油含钾高不宜食用。
（二）肾脏疾病食疗
鲫鱼炖蛋
主要原料：鲫鱼1条，鸡蛋4个，精盐1克，米醋30克，鸡汤500克，葱段姜片适量。
制作方法：鲫鱼去鳞及内脏，用葱段、姜片、精盐0.5克腌制10分钟，用水煮沸后待用。将鸡蛋打入鸡汤中，加入葱花、精盐，再放入待用的鲫鱼，蒸15分钟后可食用。
食疗功效：下水气，利小便，益肾填精。适用于肾病综合征之水肿较剧、尿量较少、低蛋白血症的患者。
冬瓜猪腰汤
主要原料：冬瓜250克，猪腰一副，薏米9克，黄芪9克，怀山药9克，香菇5个，鸡汤、葱段、姜片、各适量。
制作方法：把冬瓜去皮去瓤后切成块，猪腰子去膜后切成片后洗净,用开水烫;把鸡汤倒入锅内烧开，放入葱、姜、薏米、黄芪、冬瓜用中火煮;40分钟后放入猪腰子、香菇、怀山药，改用小火;煮熟后加味精调匀出锅。
食用方法：佐餐用，每日一次。
食疗功效：补肾强腰，利湿降压。适用于湿热内困之肾病综合症腰膝酸软、下肢水肿、高血压的病人。
草鱼冬瓜汤
主要原料：草鱼300克，冬瓜250克，葱、姜、油、味精各适量，盐少许。
制作方法：将油烧至六成热，放入鱼，待鱼煎至金黄色时取出备用; 将冬瓜洗净，去掉皮和瓤切成小块;取一只砂锅，放入鱼、冬瓜、葱、姜，加适量水和少许盐，用小火炖两个小时，炖好后加味精出锅。
食用方法：吃肉喝汤，每日一剂，分1－2次食用。
食疗功效：清热解毒，利水化痰。适用于慢性肾炎尿少、咳嗽多痰、血压增高患者。
扁豆炖鸭肉
主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量。
制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开;加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅。
食用方法：佐餐食，两至三天食用完。
食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿。适用于慢性肾炎水肿、阴虚盗汗、蛋白尿、遗精患者
玉米须粥
主要原料：玉米须30克、车前叶30克、葱白一根、粳米100克。
制作方法：将洗干净的车前叶切碎后放入砂锅，然后放进玉米须和葱白，加适量水用小火煎60分钟;去渣，再加入洗好的米，添些水熬粥，过40－50分钟即可出锅。
食用方法：每日一剂，分早晚两次服用，七日为一个疗程。
食疗功效：利水消肿，通淋泄浊。适用于急慢性肾炎、肾孟肾炎、尿道炎、膀胱炎等病人
二、肾脏疾病患者生活与保健指导
1、肾脏疾病患者生活指导
（1）、宜食清淡易消化食物，忌海鲜、牛肉、羊肉、辛辣刺激性食物、酒及一切发物如：五香大料、咖啡、香菜等。
（2）、宜食新鲜蔬菜和适量水果，适当饮水；忌食一切补品、补药及易上火食品如：辣椒、荔枝、巧克力等。
（3）、所有肾病患者禁用新霉素、链霉素、庆大霉素、丁胺卡那霉素、关木通及自动免疫注射。
（4）、尿毒症患者保持大便通畅，每日应排便2-3次为宜，不熬夜，节制性生活，注意休息、避免受凉。
（5）、已服用激素者及其他免疫抑制剂者，应根据具体情况在医师指导下递减药物用量与次数。
（6）、水肿重者应忌水盐，限制蛋白食物的摄入。水肿不重，可进低钠盐饮食；无浮肿者，无需过分限制水盐入量。
（7）、尿毒症高血钾者忌食高钾食品如：香蕉、柑橘、土豆、西红柿、南瓜、茶叶、酱油、味精；血钾低的患者相反。
（8）、血尿酸高者尤其忌食动物内脏、鱼虾蟹蚌、啤酒、菇类、豆类、菠菜。
（9）、戒酒戒烟，劳逸结合。
（10）、在治疗期间，如有感冒、腹泻、皮肤软组织感染、不明原因发热等情况出现，应急时与专科医生联系，以便及时治疗，避免加重肾脏损害。
2、肾脏疾病患者保健指导
很多慢性肾病，病程长，尤其是采用的治疗手段不确切，病情迁延不愈，中医认为“久病必有虚”，此时患者的体质往往很虚弱，可该通过一些肾病饮食保健方案来调理，单靠吃药是无效的，所以饮食保健对久病的肾病患者很重要。
（1）、气阴两伤型肾病食疗方、饮食选择与禁忌
气阴两伤型主症：心悸、胸闷气短、心烦不眠、四肢乏力、腰酸软、盗汗、咽干口燥、精神倦怠、面色苍白、舌红苔少、脉细弱。
气阴两伤型肾病食疗原则：益气养阴、滋补肝肾
气阴两伤型肾病食疗方：
黄芪党参大枣粥
黄芪60克、党参30克、大枣10枚、糯米100克 黄芪、党参同煮去渣取汁，糯米、大枣共同下锅煮粥后，兑入药汁煮片刻，加入白糖适量黄芪性味甘平，入肺、脾经，有补气益中，固表止汗作用；党参性味甘平，入肺脾经，有补气益肺养血生津作用；大枣性味甘温，入肺 、胃经，健脾胃、调和百药，益气生津；糯米性味甘温，入脾、胃肺经，补中益气，治口渴、尿多。
黄芪、西洋参羹
黄芪100克，西洋参30克，糯米粉50克，白糖适量，水1000毫升 将黄芪切片用纱布松松包住，西洋参切片，加水用文火煮至500毫升左右，除去黄芪药渣，再加入糯米粉、白糖、煮片刻即成黄芪性甘平入脾、肺经，治脾、肺气虚，神疲乏力；西洋参性微苦、甘寒，入心肺肾经有补气养阴、清火生津、治阴虚火旺。对肾病久病体虚、神疲气短者有效。
淮杞芪钝水鱼
淮山药30克、构杞20克、黄芪50克、水鱼1只（250克左右）宰杀水鱼去除内脏切块，与药材共同放入炖盅内，加水适量，食盐少许。隔水炖熟服用。 淮山性味甘平，入脾、肺、肾经，有补气养阴，治脾、肺、肾虚；枸杞性胃甘平，入肝、肾、脾经，能滋补肝肾；黄芪性味甘平、入脾、肺经，治脾、肺气虚；水鱼性胃甘平，入肝经，有益气补虚，滋阴凉血作用，治肝肾两亏，阴虚内热。本食疗方对肾病气阴两伤型之久病体虚、心悸气短、神疲肢软、心烦失眠者有效。
黄芪天冬炖乌鸡
黄芪60克、麦门冬20克 、乌鸡100克 将乌鸡宰杀退毛去除内脏切块，与药材共放入一炖盅内，隔水炖2-3小时 黄芪性甘平，有补气益中作用；麦门冬性味甘微寒，入肺、心、胃经。有润肺滋阴生津功能。本食疗方适用于心烦少眠，咽干口燥，干咳，大便干结者。
气阴两伤型肾病的饮食选择与禁忌：
气阴两伤属虚症，宜食用养气滋阴、清淡性平，而富于营养之食物。如大米、糯米、山药、猪肉、胡萝卜、白果、百合、葡萄、白木耳、黄鱼、甲鱼、南瓜、大枣、桑椹、樱桃、乌骨鸡、猪肚、猪肾、鹌鹑、鹌鹑蛋、鸭肉、鲜贝、干贝、海参等。
忌用温热及一切辛辣刺激性食物：如葱、蒜、辣椒、生姜、芥茉、茴香、芫荽、荔枝、杏子、虾、牛肉、羊肉、猫肉等。
（2）、脾肾阳虚型肾病食疗方、饮食选择与禁忌：
脾肾阳虚型主症：形寒肢冷、面或四肢浮肿、腹胀满或胸胁胀满、纳呆、关节痛、腰酸、面色苍白、少气懒言，尿少或尿闭、咳嗽、痰鸣、舌质淡、有齿印或舌体嫩胖、苔白薄、脉细沉。此型多为久病和长期服用激素的肾病患者。
食疗原则：健脾益气、补肾利水。
脾肾阳虚肾病食疗方
淫羊藿（仙灵脾）茯苓炖鹌鹑
配方：淫羊藿30克、茯苓30克、鹌鹑1只
制法：宰杀鹌鹑去毛，除去内脏，洗净后切块，与药材共同放入炖盅内，隔水炖3小时，调味，吃肉饮汤。
功效：淫羊藿补肾阳、强筋骨；茯苓性味甘淡平，入胃脾肺经，有利水去湿宁心安神，补脾胃作用，鹌鹑性味甘平，可补中益气。本食疗方对关节肿痛，尿少浮肿，脾肾阳虚者有效。 益智仁、冬虫草炖鹅肉
配方： 益智仁10克、冬虫草5克、鹅肉50克。
制法：将鹅肉洗净切块与药材共入炖盅内，加适量水，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。
功效：益智仁有补肾、温脾、暖胃作用；冬虫草性味甘平，入肺、肾经有补肺化痰，益肾助阳，治咳、喘作用；鹅肉性味甘平，入脾、胃经，补虚益气，暖脾胃、治身体虚弱。本食疗方适用久病体虚，小便清长、夜尿增多的患者。
红参、北芪炖乳鸽
配方：红参10克。北芪30克 。乳鸽1只（50克 ）。
制法：将乳鸽宰杀去毛、内脏切块。北芪加水煮沸后约10分钟，然后与人参乳鸽共放入炖盅内，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。
功效：红参性味甘微温，入肺、脾经，治阳气虚弱，脾胃气虚；北芪性味甘温，入脾、肺经，补气升阳，止汗、利尿；乳鸽性味甘咸、平，补肝、肾、益气血，治久病体弱、气血虚亏。本食疗方对脾肾阳虚之神疲乏力、形寒肢冷、心慌气短患者有效 。
脾肾阳虚型肾病饮食选择与禁忌：
阳虚则生寒，宜选择温性食物，忌凉寒性食物。温性食物有 ：糯米、玉米、马铃薯、花生、芝麻、菜油、茼蒿 菜、芫荽（又叫香菜）、韭菜、胡萝卜、南瓜、香菇、木耳、银耳、荔枝、金桔、山楂、胡桃肉、葡萄、桃子、椰子、大枣、龙眼肉、樱桃、栗子、瘦猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸽肉、麻雀、鸡蛋、鹌鹑蛋、带鱼、鳝鱼、海蛇、黄花鱼。寒性的食物有：芹菜、白菜、空心菜、西洋菜、苋菜、白箩卜、苦瓜、茄子、柿子、橙子、柚子、生鱼、螃蟹、田螺蚌等。
（3）、肝肾阴虚型肾病食疗方、饮食选择与禁忌
肝肾阴虚型主症 ：长期低热、五心烦热，头晕目眩、咽干舌燥、腰酸盗汗、脱发、乏力、失眠、耳鸣、尿少便干、女性月经不调、舌红少苔、脉弦细数。
食疗原则：滋补肝肾；养阴清热
肝肾阴虚型肾病食疗方：
熟地、山萸肉炖鸭肉
配方：熟地20克、山萸肉15克 、鸭肉80克。
制法：将鸭肉洗净切块，同药材一起加水适量放入炖盅内，隔水炖3小时，食用。
功效：熟地性味甘温入肝肾经，有滋阴养血功能，治胃阴不足；山萸肉性甘咸性平、有滋阴养胃之功能。本食疗方适用于肝肾阴虚型之狼疮性肾炎、肾病综合征患者。
熟地、知母炖鹌鹑
原料：熟地20克 、知母20克、鹌鹑1只。
制法：将鹌鹑宰杀去毛和内脏，切块，与药材一起加水适量放入炖盅，隔水文火炖3小时，取出食服。
功效：熟地性味甘温、入肝、肾经，滋补肾阴；知母性味苦寒，可清热滋阴降火；鹌鹑肉性味甘平、补中益气。本食疗方对对阴虚火旺，长期低热者有效。
生地，杞子炖兔肉
原料： 生地20克 、杞子20克、兔肉80克。
制法：将兔肉洗净切块与药材一起加水适量放入炖盅，隔水炖3小时。
功效：生地清热，滋补肾阴；杞子味甘性平能滋补肝肾；兔肉味甘性温能补中益气，滋阴凉血解毒。本食疗方对肝肾阴虚之潮热、口干、头晕者有效
洋参女贞子炖鹌鹑
原料：洋参10克、女贞子30克、鹌鹑1只。
制法：宰杀鹌鹑去毛、内脏，与药材一起加水适量放入炖盅、隔水炖3小时、吃肉饮汤。
功效：西洋参味甘苦凉补气；女贞子性味甘苦入肝肾经、有养阴补肾作用；鹌鹑性味甘平可补中益气；本食疗方滋阴补肾阴，对久病阴虚火旺气短乏力者有效。
肝肾阴虚型肾病的饮食选择与禁忌 ：
肝肾阴虚患者宜食滋补肝肾、养阴清热之品，如薏苡仁、赤小豆 、胡萝卜、白菜、芹菜、茭白、梨、桃子、大枣、苹果、桑椹、葡萄、樱桃、乌骨鸡、猪肉、猪肝、鹌鹑、鹌鹑蛋、兔肉、青蛙、鸭肉、鸽肉、鲜贝、干贝、海带、鲍鱼、黄鱼、带鱼、甲鱼。忌温性食物（参见前述）。