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一、实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
二、操作间必须经常保持清洁，每日洗刷一次，每周彻底清扫一次，做到室内无鼠、无蝇、无蟑螂。
三、案板用后须用碱水洗净，立直放置，绞肉机、切片机、切菜机等用后必须清洗干净。
四、每周组织检查环境卫生，食品卫生和个人卫生一次。
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