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    常见易中毒食材,你了解吗?

    时间:2023-07-24   浏览次数:972

    我国的饮食文化博大精深

    蒸煎炸炒煮焖炖等烹饪方式层出不穷

    小伙伴们可尽情享用各种美味

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    在我们享受美食的时候

    需注意有些果蔬自身带有毒素

    稍不注意就很有可能引发食物中毒

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    对于生活中易引发食物中毒的食材

    你知道多少呢

    小编列举一份不完全防中毒指南

    供大家参考

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    一、四季豆、荷兰豆、黄豆、扁豆等豆类

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    这些豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有毒物质,烧煮不透会有残留,被人体摄入后,会刺激黏膜,破坏红细胞。

    中毒后主要表现为口腔、食管及胃有烧灼感,并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状,严重者可出现脱水和四肢痉挛。

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    如何预防豆类食物中毒?

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    预防豆类中毒,关键在于控制烹饪时长

    在制作豆类菜品时切莫贪图色泽翠绿、口感脆嫩,要彻底烧熟煮透;豆浆应煮沸10分钟以上至无豆腥味时方能饮用。

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    二、发芽的土豆

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    土豆本身含有一定量的龙葵素,在发芽或未成熟时,含量达到最高。

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    龙葵素

    是一种有毒的糖苷生物碱,对肠胃有较强的腐蚀作用,过量食用会导致口唇发麻、恶心、呕吐等症状,严重时会导致抽搐、呼吸困难,成人一次摄入超过0.2克龙葵素就可导致中毒。

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    如何预防发芽土豆中毒?

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    购买土豆时要选择外表光滑,没有伤痕,没有坑包,表皮干燥的土豆;贮藏在低温、无阳光直接照射的地方。

    苹果释放的乙烯能有效抑制土豆发芽,因此必要时可以将苹果与土豆一起存放于密封的保鲜袋中。

    当然对于普通百姓,最重要的预防措施是不食用发芽土豆和青皮土豆。

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    三、新鲜黄花菜

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    新鲜黄花菜里含有秋水仙碱,经胃肠吸收后被转化为毒性更大的“二秋水仙碱”,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。

    普通成人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克)即可出现中毒症状。

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    如何正确地食用黄花菜?

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    由于秋水仙碱是水溶性且不耐高温,干黄花菜中秋水仙碱已被破坏,可以放心食用;新鲜黄花菜可以在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,最后再行烹调,不建议大家直接食用新鲜黄花菜。

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    四、霉变的甘蔗

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    甘蔗保存不当或存储时间过久可导致甘蔗霉变。

    霉变甘蔗截面呈红褐色,含有3-硝基丙酸(3-NPA),易损伤人体中枢神经系统,这种毒素不仅不溶于水且耐高温,所以无法通过清洗或烹煮的方式去除。

    进食霉变甘蔗2~8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,曾有报道中毒后病死率及出现后遗症率达50%。

    所以,千万不要相信商家所谓的“红心甘蔗”的宣传,当甘蔗出现质地发软,外皮无光泽,截面变色时,万万不能食用。

    (来源:健康中国)


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