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    营养科食品卫生管理制度

    时间:2016-06-22   浏览次数:3885

    一、 个人卫生管理制度

      1  四勤:勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤洗工作服。不得留长发和长指甲。

      2  三不:不随地吐痰;不在操作间吸烟;不对着食物咳嗽、打喷嚏。

      3  二必须:大小便后必须洗手;接触食品及烹调前必须用肥皂洗手。

      4  工作人员每半年体检一次。

    二、 食品卫生管理制度

      1  饭菜要现吃现烧,并要烧熟煮透,防止里生外熟,隔餐或隔夜的熟食品必须充分加热。

      2  食品存放实行四隔离:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。

    分发、盛装熟食品的餐具及容器实行五过关:一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。

    少用凉拌菜,必须用时,须严格消毒或凉菜热拌。

    禁止购买使用熟食品和半熟食品。

    三、 环境卫生管理制度

      1  实行五定:定人、定物、定时间、定位、定标准,划片分工,包干负责。

      2  操作间必须经常保持清洁,每日洗刷一次,每周彻底清扫一次,做到室内无鼠、无蝇、无蟑螂。

      3  砧板用后须用碱水洗净,立直放置。绞肉机、切片机、切菜机等用后必须清洗干净。

    每周组织检查环境卫生、食品卫生和个人卫生一次。

    四、厨餐具卫生管理制度

    1 根据病区床位,按统一标准,配齐厨具和餐具,并建帐登记,定人管理。

    2 各班组和个人分管使用的厨餐具,要经常清点,管理员定期清点核对,并规定不同厨餐具的最低使用寿命,人为丢损要按价赔偿,自然损坏以旧换新。

    3  报领餐具,须经管理员批准开票,禁止无票发货。

    五、营养科工作人员集体就餐制度

    1  工作人员就餐统一时间 、统一地点、统一菜号、统一管理。

    2  就餐时,由指定人员负责分菜,禁止任何人私自开小灶,搞特殊化。

    3  厉行节约,反对浪费,不得随便倒饭菜。

    4  外来人员不得在本科营养室就餐。

    5  工作人员就餐伙食费每月底一次结清。

     

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