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    食堂卫生检查制度

    时间:2016-06-22   浏览次数:3656

    为了切实使食堂卫生安全落实到位。4118ccom云顶营养科特做以下规定:

    一、 日常检查

    1. 每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

    2. 质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

    二、 周检

    1. 从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理负责。

    2. 参检人员:经理、厨师长、营养科人员。

    3. 实行卫生包干,检查时个人包干区卫生不合格者,在加强卫生打扫的基础上,根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作,进行卫生安全培训,当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。

    4. 处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。

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